中国料理といっても4つの種類があります。



１、北京料理
北部の寒冷な地方で発達した料理で、揚げ物や炒め物など濃厚な料理が多く見られます。
豚や羊、鴨などが主材料として使われますが内陸部に位置するため海産物を取り入れた料理はほとんどありません。
鴨を丸焼きにした北京ダックは代表的な料理として有名です。



２、上海料理
豊富な魚介類と農産物を主材料とし、淡白で上品な醤油ベースの味付けや、醤油と砂糖を多く使った甘辛い味付けの料理が多く見られます。
長江に接しており、川魚が多いのも特徴です。
上質な上湯スープと上海蟹を使った料理が有名です。



３、広東料理
海に近いため、素材の味を生かした海鮮料理が有名です。
また、ソースやケチャップなど本来中国にはない調味料を取り入れた味付けも特徴的です。
酢豚や素材を活かしたフカヒレスープなどが有名です。



４、四川料理
山深い地域で発達した料理で、発汗作用を促す唐辛子や山椒などの香辛料が豊富に使われます。
酸味や辛味が非常に強い味付けが特徴です。
赤唐辛子をふんだんに使ったま麻婆豆腐や海老チリソースなどが有名です。